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ORIGINAL KÉFIR |
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Kéfibiotique® pour l'alimentation humaine |
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| Le kéfir est l'un des premiers laits fermentés créé spontanément et amélioré par le savoir-faire de l'homme. Il reste à la base des laits fermentés (yaourts et autres bifidus). Le kéfir est une boisson mais aussi un aliment sans âge qui traverse les siècles avec ses vertus traditionnelles et bienfaisantes pour la santé. |
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DECOUVERTE |
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| Le secret du kéfir vient de la découverte des « grains de kéfir ». Ils constituent une symbiose de levures et de bactéries et ils sont la semence indispensable pour la préparation d'un vrai kéfir. Malgré cette découverte le kéfir traditionnel n'est produit qu'au stade familial voire artisanal. En effet, la fabrication de grains est trop faible et leur développement reste encore une énigme. |
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INNOVATION |
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La méthode «Symbiotc-Mix », mise au point par des chercheurs français, permet de réaliser naturellement la symbiose des levures et des bactéries du grain de kéfir. Aujourd'hui, il est donc possible de fabriquer de véritables grains et ainsi assurer au stade industriel la préparation du kéfir originel.
C'est grâce à la maîtrise des techniques modernes de fermentation et à la méthode Symbiotic-Mix que le laboratoire SYMBIOTEC propose une poudre de kéfir stable et lyophile destinée à améliorer les propriétés organoleptiques des aliments.
« Depuis plus de 1000 ans de consommation familiale, l'image positive du kéfir reprend sa place comme aliment naturel, bon pour la santé » Dr. S. Rollan 97- |
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| HISTOIRE CULTURELLE |
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Le kéfir tient ses origines d'Eurasie (Tibet, Caucase, …) . Ce sont les peuples nomades qui les premiers utilisent le kéfir comme complément dans leur régime alimentaire constitué de viande et surtout de végétaux (millet, blé,…).
La préparation du kéfir était un savoir-faire réservé aux femmes, qui observent les effets bénéfiques du kéfir sur les maladies infantiles. Elles remarquent la meilleure résistance des adultes aux agressions extérieures et enfin elles constatent la vitalité de leurs anciens. C'est ainsi que le kéfir devient un élément essentiel au maintien de leur équilibre nutritionnel et pour la première fois dans ces régions, on vit apparaître des centenaires.
Le kéfir doit sa particularité à l'utilisation d'un ferment unique et spécifique : le grain de kéfir. Les grains étaient conservés religieusement car ils représentaient l'essence même de la vitalité du kéfir. Dans un premier temps le kéfir est utilisé en tant que boisson mais il devient très vite un ingrédient précieux pour leur alimentation quotidienne. Ce sont les bienfaits santé qui font du kéfir un élément indispensable à la vitalité et au bien-être. En effet, ces peuples de nomades se rendent compte que le kéfir, en améliorant la tonicité digestive et la digestion des aliments, permet d'éviter les carences d'une alimentation non diversifiée ou mal adaptée. |
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| LA LEGENDE |
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Les grains de kéfir furent transmis par un dieu à un véritable ancien comme preuve de fidélité et, en même temps, il lui révéla le moyen de l'utiliser. Durant plusieurs décennies, les vénérables gardèrent jalousement le secret. Ils se le transmettaient de père en fils jusqu'au jour ou un grain tomba entre les mains d'un indigent et dès lors, les grains se dispersèrent dans toute la région et petit à petit vers le reste du monde.
Dans chaque région ces grains donnèrent des produits différents selon les matières employées : dans les pays laitiers du nord (Russie, Pologne, Finlande, …) : le kéfir lactée ;dans les pays fruitiers du Sud (Turquie, …) : le kéfir sucré ou tibi ; dans les pays de thé (Chine, Inde, …) : le Kombucha. |
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